Problèmes rencontrés :

Votre pain monte bien mais s'affaisse à la cuisson : il peut y avoir plusieurs causes.

• Soit votre pain a poussé trop longtemps et la levure ne fait plus effet
• soit vous avez mis trop de levure.

Rappel : 5 à 6 grs de levure suffisent pour 500g de farine.

Pesez bien vos ingrédients avec une balance digitale qui pèse au gramme près, surtout la levure.

Les farines complètes contiennent moins de gluten que les farines blanches : laissez pousser moins longtemps vos pâtes

Votre pâte ne "gonfle" pas du tout ou très peu.

• votre levure est-elle encore bonne ?

Conseil : Pour bien conserver la levure déshydratée, chassez l'air de votre paquet de levure si c'est un grand paquet, entourez-le d'un élastique, mettez-le au réfrigérateur dans une boite fermée. Vous la garderez longtemps "en bonne santé".

•  Avez-vous bien dosé votre levure (voir paragraphe précédent) ?
• La température de l'eau ne dépassait-elle pas 40° ? (au delà la levure meurt)

Votre pain est trop compact :

• Avez-vous mis assez d'eau, de levure ?
• A t'il "poussé" assez longtemps ?
• A t'il été assez pétri ?

Recette de base d'un pain :

500 grs de farine - 320 grs d'eau - 6 grs de levure - 8 grs de sel fin - pincée de sucre

Mélange des ingrédients ou frasage : environ 5 mn.

Pétrissage : 15 mn à la main , au robot en vitesse lente jusqu'à ce que la pâte fasse un bloc sur votre pétrin ou en machine à pain (reprenez un peu votre pâte à la main).

1ère pousse : plus ou moins 45 à 60 mn selon la température de la pièce et la température de votre pâte en fin de pétrissage.

Division-façonnage

2ème pousse : de 45mn à 1h30 selon la température de la pièce et le type de pain.

Cuisson dans four préchauffé à 240-250° de 10 à 45mn selon la grosseur du pain (pour les gros pains on baisse la température du four au bout de 10mn).